Oktay ustadan

Hamur İşleri

Sebzeli Pastırmalı Börek

HAZIRLANIŞI:

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortaya sıvıyağı ve sirkeyi döküyoruz. Unun üzerine tuzu serpiyoruz. Ortaya az da ılık su dökerek ortadan karıştırmaya başlıyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek yoğuruyoruz. Gerekirse yine su veya un ilave ediyoruz. Hamuru yuvarlayıp bir tabağa alıyoruz.Üzerini streç filmle kapatıyoruz ve dinlendiriyoruz. İç harcı için, patatesleri, kabakları ve havuçları rendeliyoruz. Soğanı piyazlık doğruyoruz. Tencereye sıvıyağ döküyoruz. Soğanı soteliyoruz. Rendelediğimiz sebzeleri de ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Tuzunu atıyoruz. Sebzeler yumuşayıp kendini bırakınca altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.Pastırmayı doğruyoruz ve sebzeli karışıma ilave ederek karıştırıyoruz. Hamurumuzu iki elimizle uzatıp fitil şekline getiriyoruz. Hamuru 10 parçaya kesiyoruz. Bezeleri yuvarlıyoruz. Hamurlarımızı oklavayla servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Tereyağını eritiyoruz ve açtığımız hamurların üzerine sürüyoruz. İç harçtan hamurların ortasına uzunlamasına koyuyoruz.Hamurun iki kenarını katlayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Sigara böreğinden daha uzun börekler elde ediyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz.Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Son olarak haşhaş serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

SEBZELİ PASTIRMALI BÖREK

3 su b. un
3 çorba k. sıvıyağ
2 çorba k. sirke
tuz
su

YAĞLAMAK İÇİN:

tereyağı
sıvıyağ

İÇ HARCI İÇİN:

3 patates
2 kabak
4 havuç
50 gr. pastırma
tuz
sıvıyağ

ÜZERİ İÇİN:

yumurta sarısı
haşhaş