Oktay ustadan

Hamur İşleri

Pırasalı Kıymalı Çıtır Börek

Tarif Tarihi..:



MALZEME LİSTESİ:

3,5 su b. un
yarım pk. yaş maya
1 çay b. süt
1 yumurta
ustasından un ölçüsü
su

KAT ARALARI İÇİN:

100 gr. tereyağı
yarım çay b. sıvıyağ

İÇ HARCI İÇİN:

300 gr. kıyma
yarım kg pırasa
1 çorba k. salça
tuz
karabiber
sıvıyağ

ÜZERİ İÇİN:

yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI:

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu atıyoruz ve ortasını havuz gibi açıyoruz. Ortaya yaş mayayı koyuyoruz. Mayanın üzerine sütü döküyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Az su ilave ediyoruz. Mayayı elimizle eritiyoruz. Yavaş yavaş açıyı genişleterek hamuru yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamuru dinlendirirken iç harcı için, pırasaları ince ince doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ döküyoruz ve pırasayı sotelemeye başlıyoruz. Kıymasını ekliyoruz. Kıymanın rengi dönünce salçasını katıyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Hamurdan 16 tane beze koparıyoruz ve yuvarlıyoruz. Üzerlerine un serpiyoruz ve merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde hamurlar açıyoruz. Tereyağını eritip sıvıyağla karıştırıyoruz. Açtığımız hamurların arasına yağ karışımından sürerek 8 tanesini üstüste koyuyoruz. Kalan 8 tanenin de aralarına yağ karışımı sürüyoruz ve üstüste koyuyoruz.

15 dakika kadar dinlendirdikten sonra iki 8 katlı hamurun üzerine elimizle bastırarak büyütüyoruz. Biraz da merdaneyle büyütüyoruz. Hamuru yufka keser gibi 6 üçgen parça haline kesiyoruz. Üçgenlerin geniş kenarlarına iç harctan koyuyoruz ve kenarlarını katlayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Diğer 8 katlı hamuru da aynı şekilde büyütüyoruz. Kesiyoruz ve iç harcını koyup sarıyoruz. Tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. İsteğe susam ve çörekotu serpebiliriz. Tepside mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.